Arrosto di vitello con contorno di funghi e cipolle borettane

In una casseruola, adatta alla cottura in forno, scaldate un cucchiaio d’olio e rosolate la carne per circa 4 minuti; trasferite la casseruola coperta in forno e fate cuocere a 160°C per 50 minuti.
Togliete il coperchio e lasciate cuocere la carne a 180°C per altri 10 minuti circa, voltando di tanto in tanto e salando a fine cottura.
Pulite i funghi con un panno inumidito e con un coltellino eliminate eventuali residui terrosi. Sbucciate le cipolline e fatele appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio a fiamma bassa per 7-8 minuti.
Unite i funghi, salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando i funghi saranno teneri. Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi, tritatelo utilizzando una mezzaluna e aggiungetelo alla preparazione.
Fate asciugare senza coperchio per qualche minuto prima di spegnere la fiamma, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Unite i funghi con le cipolline all’arrosto, 5 minuti prima di togliere la carne dal forno e servire.