Ciambella ricca di riso con fonduta

In un tegame preparate il brodo sciogliendo il dado vegetale in un litro d’acqua, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Su un tagliere tritate finemente la cipolla con una mezzaluna, fatela soffriggere in una casseruola con il burro e l’olio fino a doratura.
Aggiungete il riso a pioggia e mescolate con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e lasciate sfumare. Aggiungete poco alla volta il brodo preparato e cuocete per circa 15 minuti, togliete dal fuoco il riso ancora al dente.
Aggiungete i dadini di prosciutto cotto, i piselli scolati del loro liquido di conservazione, i peperoni sott’aceto tagliati a pezzetti e il parmigiano. Amalgamate mescolando con un cucchiaio di legno; foderate uno stampo con le fette di prosciutto cotto, ponetevi il riso caldo e pressatelo con il dorso d’un cucchiaio. Passate nel forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Preparate la fonduta: mettete il formaggio reso a cubetti nel latte per 1 ora. Fate fondere il burro e unite la farina mescolando con una frusta. Aggiungete un tuorlo alla volta, poi la fonduta di formaggio nel latte e cuocete per 7-8 minuti. Salate, pepate e aggiungete, se necessario, qualche cucchiaio di latte.
Rovesciate lo stampo sul piatto da portata e servite la ciambella di riso nappata con la fonduta e con una spolverata di semi di papavero.