Ravioloni saraceni con fonduta di fontina e piselli

Preparate la pasta: lavorate le due farine con le uova e i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo; tirate la pasta in due sfoglie sottili.
In una padella antiaderente con 20 g di burro, stufate patate e carote, tagliate a dadini; salate, bagnate con il brodo e continuate la cottura per 20 minuti circa.
Frullate con un mixer, unite parmigiano, pepe, una grattugiata di noce moscata e sale. Distribuite il ripieno a cucchiaini su una sfoglia, spennellate il bordo con acqua e sovrapponetela seconda sfoglia; con una rotella dentata tagliate dei grossi quadrati.
Per la fonduta: sciogliete il burro in un tegame, unite la fontina, i piselli precedentemente lessati e poco brodo. Cuocete il tutto per 10 minuti, trasferite in un recipiente graduato e unite la panna e la farina.
Regolate di sale e pepe e frullate con un mixer. Servite i fagotti con la fonduta calda ed erba cipollina.